Was meinen Weblog ein wenig aufpäppeln soll: ein Kochlexikon. Ich bin gerade dabei eine Seite dafür zu erstellen, beginne allerdings erst einmal mit einzelnen Beiträgen. Here we go.
Fangen wir an mit dem „A“. Einer der Begriffe, die mir zum ersten Buchstaben des Alphabets eingefallen ist, ist „arrosieren“. Der Begriff leitet sich, wie vieles beim Kochen, aus der französischen Sprache ab. Arrosieren kommt von dem Wort arroser, was so viel wie „bewässern“ bedeutet. Damit ist eigentlich auch schon der Begriff teilweise erklärt. Man bewässert das Braten- oder Gargut. Viele werden dies vom Steak in der Pfanne kennen. Man nutzt den Bratensud aus der Pfanne und schöpft dies mit einem Löffel leicht über das Steak. Dies hat zur Folge, dass „verloren gegangene“ Flüssigkeit des Fleisches inklusive dem Aroma von beigefügten Ingredienzien, beispielsweise Rosmarin und Knoblauch, auf das Fleisch zurück führt. Dadurch verleiht man dem jeweiligen Braten- oder Gargut eine intensivere Geruchs- und Geschmacksnote. That’s it.
Hannes 1991 