Rezept

Man nehme … alles, was bei der Hand liegt: Pilze, rote Beete, Sellerie, Zwiebeln, Zitrone. Ein kurzer Rezeptbeitrag.

Hat man nicht alles zur Hand: kein Problem. Ein Koch lernt auch unter minderen Umständen zu zaubern. Ein italienisches Hotelzimmer bietet nicht immer, was es zu Vermögen verheißt. So schnippelt man halt mit dem Messer des Weinflaschenöffners auch mal die „Fungi“, also Pilze.

Ich habe mit Pilzen, Sellerie, Blumenkohl, Zwiebeln und ein paar Kräutern sowie Roter Beete etwas gezaubert. Und nie vergessen: Pommodore (also Tomaten).

Zuerst die Pilze mit etwas von Fruchtsaft der roten Beete anschwitzen. Blumenkohl (…) grob zerkleinern und langsam untermengen. Gut verrühren. Die Pilze (Champignons) ebenfalls klein schneiden oder hacken. Zitronensaft mäßig beigeben sowie ETWAS Wasser! Ingwer und Kardamom (grinst gerieben), dürfen nicht fehlen.

Ebenfalls gut beimengen. Nun kurz köcheln lassen und Gemüsefond hinzugeben. Anschließend köcheln lassen.

Pasta (Spaghettini) hinzu geben, etwas Salz und Pfeffer sowie Wasser oder Gemüsefond. Karottenstreifen, wie auch Limettenschale sowie Limettensaft hinzu geben. Kurz einkochen lassen Union die vorgeheizte Röhre geben. Bei 120°C für etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit frisches Bruscetta mit Zitronensaft und Olivenöl, etwas Muskat und Rosmarin anbraten.

Und fertig!

Ich gebe gerne noch ein paar Kapern, Oliven und Kräuter hinzu.